Вы можете сделать это, рисуя текст в контексте PDF, используя основные графические функции. Фрагмент кода, чтобы помочь этому:
//Assuming this code inside a context
CGAffineTransform textTransform = CGAffineTransformMake(1.0, 0.0, 0.0, -1.0, 0.0, 0.0);
CGContextSetTextMatrix(context, textTransform);
CGContextSetFillColorWithColor(context, [UIColor blackColor].CGColor);
CGContextSelectFont(context,fontName, fontSize, kCGEncodingMacRoman);
CGContextSetTextDrawingMode(context, kCGTextFill);
const char *st = [@"Sample Text" cStringUsingEncoding:NSASCIIStringEncoding];
CGContextShowTextAtPoint(context, 100.0, 100.0, st, [@"Sample Text" length]);