Очень сомнительно, что исходные данные в таблице изменяются. Поскольку некоторые из ваших комментариев подразумевают, что вы используете инструменты и приложения, отличные от SQLPlus, для просмотра и обработки данных, я думаю, вам необходимо выяснить, неправильно ли они обрабатывают данные.
Вот пример, где я пытался воспроизвести то, что вы делали в прямом SQLPlus. Нулевые байты не добавляются к существующим данным:
SQL> create table foo (bar varchar2(8));
Table created.
SQL> insert into foo
2 select lpad(to_char(level),level)
3 from dual
4 connect by level <=8;
8 rows created.
SQL> commit;
Commit complete.
SQL> select bar,dump(bar) from foo;
BAR
--------
DUMP(BAR)
--------------------------------------------------------------------------------
1
Typ=1 Len=1: 49
2
Typ=1 Len=2: 32,50
3
Typ=1 Len=3: 32,32,51
4
Typ=1 Len=4: 32,32,32,52
5
Typ=1 Len=5: 32,32,32,32,53
6
Typ=1 Len=6: 32,32,32,32,32,54
7
Typ=1 Len=7: 32,32,32,32,32,32,55
8
Typ=1 Len=8: 32,32,32,32,32,32,32,56
8 rows selected.
SQL> alter table foo modify (bar varchar2(16));
Table altered.
SQL> select bar,dump(bar) from foo;
BAR
----------------
DUMP(BAR)
--------------------------------------------------------------------------------
1
Typ=1 Len=1: 49
2
Typ=1 Len=2: 32,50
3
Typ=1 Len=3: 32,32,51
4
Typ=1 Len=4: 32,32,32,52
5
Typ=1 Len=5: 32,32,32,32,53
6
Typ=1 Len=6: 32,32,32,32,32,54
7
Typ=1 Len=7: 32,32,32,32,32,32,55
8
Typ=1 Len=8: 32,32,32,32,32,32,32,56