Если вы уже установили распознаватель жестов, для перемещения ползунка вы можете использовать метод
-(BOOL)gestureRecognizer:(UIGestureRecognizer *)gestureRecognizer shouldReceiveTouch:(UITouch *)touch
.Затем вы должны указать делегата Gesture Recognizer.В этом методе вы можете вернуться либо, если вы хотите принять касание или нет.