После этого
% cd mecab-ipadic-2.7.0-xxxx
% ./configure --with-charset=utf8
% sudo make
% sudo make install
вывод 'mecab -D' равен
% cd mecab-java-0.98pre3
% mecab -D
filename: /usr/local/lib/mecab/dic/ipadic/sys.dic
version: 102
charset: utf8
type: 0
size: 392126
left size: 1316
right size: 1316
Вот результат запуска тестовой программы.
bash-3.2$ env DYLD_LIBRARY_PATH=. /usr/bin/java test
0.98pre3
?? ??,????,??,?,*,*,??,???,???
? ??,???,*,*,*,*,?,?,?
?? ??,????,??,?,*,*,??,???,???
? ??,???,??,*,*,*,?,?,?
?? ???,*,*,*,*,*,??,??,??
? ??,??,*,*,*,*,?,??,??
? ??,???,??,*,*,*,?,?,?
?? ??,??,*,*,?????,???,??,???,???
? ???,*,*,*,????,???,?,?,?
? ??,??,*,*,*,*,?,?,?
EOS
BOS/EOS,*,*,*,*,*,*,*,*
?? ??,????,??,?,*,*,??,???,???
? ??,???,*,*,*,*,?,?,?
?? ??,????,??,?,*,*,??,???,???
? ??,???,??,*,*,*,?,?,?
?? ???,*,*,*,*,*,??,??,??
? ??,??,*,*,*,*,?,??,??
? ??,???,??,*,*,*,?,?,?
?? ??,??,*,*,?????,???,??,???,???
? ???,*,*,*,????,???,?,?,?
? ??,??,*,*,*,*,?,?,?
BOS/EOS,*,*,*,*,*,*,*,*
EOS
Чего мне не хватает, чтобы кодирование работало?
P / S: все японские кодировки включены в Предпочтения - Кодировки в Терминале, кодировка (Настройки - Настройки - Дополнительно - Международные) в Mac OS X Терминал - UTF-8.