Кодировка вашего PHP-файла должна соответствовать кодировке клиента MySQL. Вероятно, происходит то, что é в вашем исходном коде неправильно попадает в базу данных. Если ваш исходный код закодирован в UTF-8, вам следует позвонить
mysqli_set_charset($link, "utf8"); or mysqli::set_charset("utf8");
или если вы используете старый MySQL API:
mysql_set_charset("utf8");
Это необходимо сделать один раз для каждого соединения, желательно сразу после его создания.
Другая возможность - заменить é escape-кодами, чтобы вы всегда знали, что будет отправлено в базу данных:
"Supermarch\xe9" # for connections in latin1
"Supermarch\xc3\xa9" # for connections in utf8