Предполагая, что вы можете установить даты начала и окончания диапазона, в котором вы хотите считать записи, я бы использовал оператор BETWEEN.
SELECT COUNT(EmployeeID)
FROM Employees emp
WHERE HireDate BETWEEN @rangeStartDate AND @rangeEndDate
Если работа с различными диапазонами является частью того, что вам нужнои, предполагая, что вы делаете это исключительно в T-SQL, вы можете использовать функцию DATEADD для вычисления даты окончания диапазона на основе определенного смещения и известной даты начала диапазона.