У меня есть несколько category-xxx.php каждый со специальным вводным текстом.
Как разрешить моему клиенту редактировать этот текст на панели инструментов так же, как при редактировании содержимого страницы? (то есть НЕ по внешнему виду> редактор)
Используйте тег category_description в шаблоне категории. Ваш пользователь может затем отредактировать этот текст из «Сообщений> Категории» в области администратора.