+ 1 для использования Hudson для автоматизации вашего процесса сборки, это создает отличную среду разработки.
xcodebuild -help
Вы можете указать все виды вещей, которые должны вам помочь. Возможно, вам придется настроить некоторые схемы или конфигурации, чтобы получить именно то, что вам нужно, но все это должно быть выполнимо.