Я считаю, что по умолчанию Ghostscript не будет отображать поля формы PDF, смотрите:
http://ghostscript.com/doc/current/Use.htm#PDF_switches
-dShowAcroForm
Show annotations referred from the Interactive Form Dictionary (AcroForm dictionary).
By default, AcroForm is not enumerated because Adobe Acrobat doesn't do this. This
option may be useful for debugging or recovery of incorrect PDF files that don't
associate all annotations with the page objects.
Вы можете установить переключатель -dShowAcroForm=false
, чтобы быть уверенным.
Если вы имеете в виду аннотации (которые показаны по умолчанию), вы можете также установить переключатель -dShowAnnots=false
.