Невозможно отключить клавиши на клавиатуре.Но ...
Предполагая, что у вас есть цифровая клавиатура, прослушивайте события клавиатуры и удаляйте данные из текстового поля, когда значение достигает значения выше 59.
Также обеспечивает обратную связь с пользователемкак вибрация устройства, поэтому пользователь будет знать, что было введено неправильное значение.