Я определенно предлагаю вам сохранить резервную копию где-нибудь централизованно. Итак, вариант 1 отсутствует.
Если вы хотите использовать SVN, это будет зависеть. Причина, по которой людям обычно не нравится хранить двоичные файлы в SVN, заключается в том, что двоичные дельты обычно бесполезны. Согласно этот вопрос о стековом потоке SVN также не подходит для хранения очень больших файлов.
Однако, если у вас есть только несколько видеофайлов, которые попадают в пределы, которые могут обрабатывать SVN. И если они не собираются слишком сильно меняться, я бы отправил их в SVN. Это будет самое простое решение с наименьшими хлопотами.
В противном случае я бы искал решение, которое не требует слишком большого количества шагов сборки. Я бы посоветовал направить ваши ссылки на видео непосредственно на S3 и не иметь промежуточного шага: вставить видео в ваше приложение и затем развернуть на сервере.