Для специально для создания хранимой процедуры , тогда важны только две в время разбора
SET ANSI_NULLS
SET QUOTED_IDENTIFIER
И они должны быть ON для работы с более новыми функциями SQL Server, которые работают только при включенном
Хранимые процедуры выполняются с настройками SET, указанными во время выполнения, за исключением SET ANSI_NULLS и SET QUOTED_IDENTIFIER. Хранимые процедуры, указывающие SET ANSI_NULLS или SET QUOTED_IDENTIFIER, используют настройку, указанную во время создания хранимой процедуры. Если используется внутри хранимой процедуры, любая настройка SET игнорируется.
Ссылка: http://msdn.microsoft.com/en-us/library/ms190356.aspx
Чтобы настроить одновременно и другие, используйте
SET ANSI_DEFAULTS ON
Если этот параметр включен (ВКЛ), он включает следующие параметры ISO:
SET ANSI_NULLS
SET CURSOR_CLOSE_ON_COMMIT
SET ANSI_NULL_DFLT_ON
SET IMPLICIT_TRANSACTIONS
SET ANSI_PADDING
SET QUOTED_IDENTIFIER
SET ANSI_WARNINGS
Для полноты установите остальные три на уровне соединения, который позволяет правильно работать таким вещам, как INDEXED VIEWs
SET ARITHABORT ON
SET CONCAT_NULL_YIELDS_NULL ON
SET NUMERIC_ROUNDABORT OFF