Мне не совсем понятно, чего вы пытаетесь достичь.
Если вам нужен только один столбец данных, вы можете отфильтровать его в запросе SQL. Например:
cur.execute("""SELECT procpid FROM pg_stat_activity;""")
Тем не менее psycopg2 вернет массив кортежей, где каждый кортеж содержит столбцы, которые вы запрашивали. Если вам не нужны кортежи и просто массив значений для ваших данных столбца, вы можете преобразовать их, используя:
colum_data = [r[1] for r in rows]
Если это не то, о чем вы просите, перефразируйте ваш вопрос.