Похоже, что jar берет байты из текстового файла и сохраняет именно эти байты в файле jar / war, не сохраняя никакой информации о кодировке.Это почерпнуто из комментариев к вопросу, а также из других ответов.В ответах это четко не указано, поэтому я отвечаю на свой вопрос.Пожалуйста, исправьте, если я ошибаюсь.