Я понял, как это сделать.На самом деле проблема в том, что MappingJacksonJsonView имеет карту, поэтому она возвращает ее таким образом {"FOO":{"field1":0,"field2":"value"}}
Но если я настрою ее таким образом
<beans:bean class="org.springframework.web.servlet.view.json.MappingJacksonJsonView">
<beans:property name="extractValueFromSingleKeyModel" value="true" />
</beans:bean>
Она будет сериализовать сам объект, а невся картаЯ надеюсь, что это поможет кому-то еще.