Просто используйте
NSString* result = [yourString stringByTrimmingCharactersInSet:[NSCharacterSet whitespaceCharacterSet]];
удалит все лишнее пространство слева и справа, но не из середины
и для удаления пробелов и \n
используйте
NSString* result = [yourString stringByTrimmingCharactersInSet:[NSCharacterSet whitespaceAndNewlineCharacterSet]];