Кажется, что некоторые элементы управления, которые видны в режиме редактирования (в основном ввод текстовых полей), имеют определенную ширину, что делает всю сетку слишком широкой.Ваш браузер сделает все возможное, чтобы установить ширину таблицы (что и делает gridview), но если содержимое слишком широкое, ему придется сделать его шире, чем вы хотели.
Проверка элементов текстового поля с помощью Firebug (если вы используете Firefox), средств разработчика (Internet Explorer), ... Проверьте, не установлена ли для них ширина.