ExtJS использует CSS для стилизации, поэтому самый простой способ удалить значки - создать правило CSS, которое переопределяет правило, предоставленное Ext.
Это сделает работу:
.x-tree-icon { display: none !important; }
Добавьте класс с параметром конфигурации extraCls
или используйте идентификатор компонента, чтобы при необходимости квалифицировать правило.
Что касается текста, выделенного жирным шрифтом, то, похоже, не существует способа использовать только CSS, поэтому вы можете прослушивать событие afterRender древовидного представления, хотя этого будет недостаточно, если вы добавляете узлы динамически.