Разницы на самом деле нет.
Разорванный архив - это дерево папок и файлов, которые соответствуют заданной структуре, которую ваш сервер приложений может использовать для развертывания приложения.
Например, для веб-приложения вы создаете структуру каталогов war. Сервер приложений ожидает каталог WEB-INF, содержащий файлы web.xml, который выполняет дескриптор развертывания.
Упакованный архив - это zip-файл, содержащий вышеупомянутую структуру. Расширение упакованного архива может варьироваться (война, банка, машина, ухо), но все они представляют собой zip-файлы, которые содержат заданную структуру.