Мне нравится ответ от Jleagle выше.
, если вы более конкретно о формах, используйте
$('#detailsform,#levelForm').serialize();
вышеприведенная строка вернет строковое значение. как customId=08071992&cort=01&empId=7777
вы можете избежать нежелательных полей, добавив атрибут disabled="disabled"
к полям ввода, иначе говоря, «отключенные» поля не будут сериализованы.