В корневом каталоге вашей папки src находится соответствующий xml-файл, названный в честь вашего приложения, оканчивающийся на «-app.xml», который определяет метаинформацию вашего приложения. Обновите свойство name (и обязательно проверьте имя файла и идентификатор).
<application xmlns="http://ns.adobe.com/air/application/2.6">
<!-- Adobe AIR Application Descriptor File Template. -->
<!-- A universally unique application identifier. -->
<id>com.myDomain.myName</id>
<!-- Used as the filename for the application. Required. -->
<filename>myFilename</filename>
<!-- The name that is displayed in the AIR application installer.
May have multiple values for each language. See samples or xsd schema file. Optional. -->
<name>myName</name>