HTML5 polyfills
имеет большой список всех заполнений.
Нет большого проекта, который "эмулирует" весь HTML5. Имейте в виду, Modernizr , вероятно, является наиболее полным проектом для этой цели.
Моя личная рекомендация - находить и использовать полифилы по мере необходимости. Загрузка меньше функций всегда лучше.