Создайте еще одну таблицу, которая содержит все имена категорий.
CREATE TABLE CATEGORIES(ID NOT NULL PRIMARY KEY);
Затем вставьте названия категорий в таблицу.
INSERT INTO CATEGORIES
VALUES ('Excellent', 'Very Good', 'Good', 'Fair', 'Poor');
Тогда для вашего набора данных гистограммы,
SELECT C.ID, COUNT(A.ID)
FROM Categories C
LEFT OUTER JOIN yourTableNameHere A on C.ID = A.category
GROUP BY C.ID;
Результатом будет набор данных с (CategoryName, Count) записями.