Как насчет этого:
set fromField to text 7 thru -1 of (do shell script "cat /test.eml | grep From:")
set dateField to text 7 thru -1 of (do shell script "cat test.eml | grep Date:")
set toField to text 5 thru -1 of (do shell script "cat /test.eml | grep To:")
set subjectField to text 10 thru -1 of (do shell script "cat /test.eml | grep Subject:")
Тело немного сложнее, так как вам нужно решить, хотите ли вы только тело письма или также все предыдущие письма, которые встроены в тело. Следующее получает тело моего тестового электронного письма.
set temp to do shell script "cat /test.eml"
set text item delimiters to "--"
set temp2 to (text item 3 of temp)
set text item delimiters to "
"
set messageField to paragraphs 6 thru -1 of temp2 as text
Обязательно следите за кодировкой файла, если используете другие символы.