Сам протокол SOCKS5 не поддерживает запросы на привязку к определенному IP-адресу. Вы можете посмотреть обзор протокола SOCKS5 в Википедии .
Может существовать прокси-программное обеспечение, которое поддерживает привязку к определенному исходящему IP-адресу на основе имени пользователя. Вам придется исследовать это самостоятельно.
Если допустимо использование разных портов, вы можете запросить сам ssh для привязки к определенному IP-адресу.
ssh -N -b 1.1.1.1 -D 0.0.0.0:1080 localhost
ssh -N -b 1.1.1.2 -D 0.0.0.0:1081 localhost
ssh -N -b 1.1.1.3 -D 0.0.0.0:1082 localhost
...
Таким образом, невозможно достичь этого с помощью ssh, вам нужно будет привязать его к нескольким IP-адресам или портам или исследовать другое прокси-программное обеспечение.