Обойдя некоторое время проблему, я пришел к решению.
import org.slf4j.Logger
import org.slf4j.LoggerFactory
import ch.qos.logback.classic.LoggerContext;
import ch.qos.logback.core.util.StatusPrinter;
import ch.qos.logback.classic.Level;
import ch.qos.logback.classic.Logger;
Logger logger = (Logger)LoggerFactory.getLogger("org.dbunit")
logger.setLevel(Level. ERROR);
Надеюсь, это приведет кого-то к решению собственной проблемы.