В частности, то, что вы описываете, называется NOP салазками (или «слайд», или «рампа»). Здесь - статья, в которой приведен реальный пример этого приманки.
Вы можете защитить от такой атаки, например, ограничив количество прочитанных символов до меньшего.чем размер вашего буфера.В более общем смысле, инструменты обнаружения сетевых вторжений, такие как Snort , нацелены на широкое обнаружение и предотвращение на случай, если такие вещи, как отсутствие проверки входных данных, останутся незамеченными.