Удалить, где идентификатор заканчивается на 1 или 6? Или подобное, в зависимости от того, сколько именно вам нужно удалить.
т.е. чтобы сохранить только 10% записей для тестирования, удалите все записи, которые не заканчиваются (скажем) 7.
(Обратите внимание, что такое удаление может занять некоторое время. Возможно, вам лучше создать CREATE TABLE AS только с нужными вам записями.)