Запуск предназначен для запуска вашего приложения (на Mac для Mac OS X, в симуляторе или на устройстве для iOS).
Профилирование предназначено для запуска приложения с помощью инструментов (для обнаружения утечек памяти, узких мест и т. Д.).
Тестирование - для запуска модульных тестов.
Архивация создает дистрибутивный пакет вашего приложения (включая специальные дистрибутивы для iPhone и загрузку в App Store).