Если вы начнете их самостоятельно с классом Runtime
, вы, вероятно, сможете следить за ними таким образом.
Но, если они запускаются вне вашего контроля, WMI - это путь, по которому я бы пошел.
Класс Win32_Process - это тот, который вам нужен, и на этой странице подробно описано, как это сделать в Java / JACOB (Java COM Bridge).