Вы можете создать файл со списком свойств (для этого есть шаблон в XCode, просто выберите Файл -> Новый файл и выберите его там), так что у вас будет что-то вроде «settings.plist» или что-то в этом роде. Вы можете думать о plist как о файле конфигурации key => value, с той разницей, что вы также можете содержать массивы и словари, помимо простого текста в качестве значения.
Используйте NSBundle для загрузки файла в ваше приложение, например
NSString *path = [[NSBundle mainBundle] pathForResource:@"settings" ofType:@"plist"];
NSDictionary *settings = [[NSDictionary alloc] initWithContentsOfFile:path];
Затем вы можете получить доступ к своим ключам как обычный словарь. Только не забудьте [отпустить] это после;).