Это нормальное поведение, по крайней мере, если я правильно понимаю ваш вопрос.(Сначала я неправильно понял, потому что я спешил, но это все еще нормальное поведение.) Свойство show-text устарело.Раньше он использовался для включения и выключения текстового отображения процента выполнения.Это было заменено средством для отображения любого типа текста, который вам нравится, в индикаторе выполнения, который является свойством text.Короче говоря, свойство show-text в GTK 2.22 не контролирует видимость свойства text.
Чтобы запутать, но в конечном итоге лучше, в GTK 3.0 новое свойство show-text имеетбыло добавлено, что делает делает то, что вы ожидаете: контролировать видимость текста.