Вы можете повлиять на свойство volume
элемента <video>
следующим образом:
document.getElementsByTagName('video')[0].volume = 0.5;
Если вы используете jQuery, вы можете использовать их метод prop
для изменения тома в объекте коллекции jQuery, например:
$("video").prop("volume", 0.5);
Это изменит все элементы DOM в коллекции.