О размере шрифта вы можете использовать это:
SpannableStringBuilder ssBuilser = new SpannableStringBuilder("Sample");
StyleSpan span = new StyleSpan(Typeface.ITALIC);
ScaleXSpan span1 = new ScaleXSpan(1);
ssBuilser.setSpan(span, 0, 5, Spanned.SPAN_INCLUSIVE_INCLUSIVE);
ssBuilser.setSpan(span1, 0, 5, Spanned.SPAN_INCLUSIVE_INCLUSIVE);
AlertDialog.Builder builder = new AlertDialog.Builder(MainActivity.this);
builder.setTitle(ssBuilser);
builder.show();
Также Вы можете установить пользовательский заголовок:
float size = 25;
AlertDialog.Builder builder = new AlertDialog.Builder(this);
final TextView myView = new TextView(getApplicationContext());
myView.setText("A Sample Title to Change Dialog Title");
myView.setTextSize(size);
builder.setCustomTitle(myView);