Обратите внимание, что вы можете отвечать на такие вопросы самостоятельно - для любого класса объектов.Просто щелкните правой кнопкой мыши на объекте (UIScrollView), и вы увидите:
@property(nonatomic) float minimumZoomScale; // default is 1.0
@property(nonatomic) float maximumZoomScale; // default is 1.0. must be > minimum zoom scale to enable zooming