Я думаю, что на главный вопрос до сих пор нет ответа.SimpleCursorAdapter существует для тех, кто хочет сэкономить время на создании собственного CursorAdapter.SimpleCursorAdapter уже сделан из Google, и вы просто скажите ему, как должен выглядеть макет и какие идентификаторы виджетов вы хотите заполнить своими порциями данных, поэтому вам не нужно переопределять методы CursorAdapter и реализовывать их.Но вы можете использовать только TextView и ImageView в вашем макете, потому что он пока не поддерживает больше виджетов.
Таким образом, в результате SimpleCursorAdapter занимает примерно 2 строки кода, но расширение CursorAdapter означает гораздо больше, но у вас есть больше возможностейдля настройки.Я считаю, что SimpleCursorAdapter должно быть достаточно в большинстве случаев.