Если вы ищете одну вкладку между переменными, то printf будет хорошим выбором.
printf '%s\t%s' "$v1" "$v2" >> file_name
Если вы хотите, чтобы это было так же, как в вашем примере, где вкладка дополнена пробеломстороны:
printf '%s \t %s' "$v1" "$v2" >> file_name