Ответ был простым mestake, сделанным мной, следуя уроку. Короче говоря, я запустил неправильный файл .mwe. Тот, который я запускал, был найден в org.xtext.example.mydsl.generator / src / workflow, а нужный мне файл указан в org.xtext.example.mydsl / src / org.xtext.example.