Я смог использовать includeProperties, как было предложено nmc, однако было бы неплохо не определять свойства и смотреть, может ли JSONUtil просто игнорировать загруженные ленивые объекты.
<result name="success" type="json">
<param name="includeProperties"> ^gridModel\[\d+\]\.first, ^gridModel\[\d+\]\.last, rows, page, total, record</param>
</result>