Вы можете попробовать код ниже, потому что я успешно запускаю этот код.
NSString * dateString = @"9/12/2011";
NSDateFormatter *serverDateFormatter = [[NSDateFormatter alloc] init];
[serverDateFormatter setDateFormat:@"d/MM/yyyy"];
NSDate *serverDate = [serverDateFormatter dateFromString:dateString];
NSLog(@"%@",serverDate);
NSDateFormatter *dateFormat = [[NSDateFormatter alloc] init];
[dateFormat setDateFormat:@"d/MM/yyyy"];
NSDate *st = (NSDate *)[dateFormat stringFromDate:serverDate];
NSLog(@"%@",st);
Его возвращение 9/12/2011, так что попробуйте.