Честно говоря, нет никаких причин, почему вы не могли бы сделать это, используя стандартные UIViews и Core Animation.Я думаю, что 2D-движок спрайтов не совсем подходит для этого (Cocos2D и т. Д.), Поэтому это будет либо OpenGL, либо UIViews.И UIViews будет значительно проще, и, поскольку это все плоские изображения, OpenGL немного излишним.Производительность должна быть такой же хорошей и с UIViews.
Я не вижу на флеш-странице, на которую вы ссылаетесь, ничего такого, чего нельзя было бы сделать с помощью стандартных UIViews и Core Animation.С некоторыми распознавателями жестов, прикрепленными к каждому представлению, вы можете легко получить эту функциональность.Посмотрите на приложение Apple Photos на iPad, чтобы увидеть, что вы можете делать только с помощью UIViews.