Я бы сказал - так же, как в Casbah без Play.Между "C" и "M" частями Play происходит немного магии, поэтому вы можете просто реализовать свою модель так, как вам нравится.Запросы, которые вы обычно запускаете из контроллера, и в случае Scala я бы обернул их в сопутствующие объекты модели предметной области.