Ваш код делает именно это - вы пишете текст, используя ISO Latin 1.
Обратите внимание, что в самом файле нет ничего для указания кодировки, если только вы не записываете файл, который позволяет вам указать это. Файл в основном представляет собой последовательность байтов. Кодировка, которую вы указываете в своем коде, определяет, как текст , который вы пишете, преобразуется в байты, вот и все.