оба.ни.зависит.
Что вы подразумеваете под "производительностью базы данных"?Сбор статистики по существующим таблицам и индексам МОЖЕТ помочь, если статистика устарела.Но они не волшебная палочка, которая заменит добавление полезных индексов для использования в проблемных запросах.
Обновление статистики в одной таблице может быть всем, что вам нужно для вашей проблемы.Обновление статистики по ВСЕМ индексированным столбцам может быть в порядке.Или это могут быть не те проблемы, с которыми вы сталкиваетесь с точки зрения производительности.Хорошие индексы не помогут плохо написанным запросам.
Вам необходимо выяснить, ЧТО СПЕЦИАЛЬНО медленно, прежде чем вы сможете понять, как это исправить.Наверняка не существует ни одной педали акселератора для всей базы данных - как бы нам всем этого ни хотелось.