Действие Build в схеме диктует, какие цели строятся для каких действий. Оставьте значения по умолчанию (чтобы все они были созданы для действия Archive). Когда эта схема активна, она создаст все запрошенные цели непосредственно перед архивированием, когда вы выберете Product -> Archive.
Вы можете создать новую схему под названием «Все», отредактировать ее, а затем в действии «Построить» добавить все цели, которые хотите архивировать. Затем просто выберите эту схему и попросите ее заархивировать.
В качестве альтернативы, добавьте все цели к вашей существующей схеме и снимите флажки с нежелательных действий, для которых он должен построить эти дополнительные цели, оставив только Архив.