Вы сказали это сами - просто используйте форму NSURLConnection POST для отправки данных в скрипт на вашем сервере, т.е.
NSString *formContent = [NSString stringWithFormat:@"name=%@", someName];
NSURL* url = [NSURL URLWithString:@"http://myserver.com/submit.php"];
NSMutableURLRequest* urlRequest = [[NSMutableURLRequest alloc] initWithURL:url];
[urlRequest setHTTPMethod:@"POST"];
[urlRequest setHTTPBody:[formContent dataUsingEncoding:NSUTF8StringEncoding]];
[NSURLConnection sendAsynchronousRequest:urlRequest
queue:[NSOperationQueue mainQueue]
completionHandler:^(NSURLResponse *response, NSData *data, NSError *error) {
NSLog(@"%@", [[NSString alloc] initWithData:data encoding:NSUTF8StringEncoding]); //script return
}];