Если у вас есть тест для вас jsonConverter, то вы должны посмеяться над ним. Только протестируйте метод Edit и проверьте, соответствуют ли вызовы и результаты ожидаемым.
Причина для насмешки в том, что если в jsonConverter есть ошибка и этот тест не пройден, вы не знаете, где искать ошибку. Если ваш jsonConverter достаточно хорошо протестирован, он будет показан в одном из тестов jsonConverter. И вы знаете, где искать и исправить ошибку.