Полный ответ на свой вопрос вы найдете здесь: MultimediaPG
форматы воспроизведения и записи звука
Форматы воспроизведения аудио, поддерживаемые в iPhone OS, следующие:
*AAC
*HE-AAC
*AMR (Adaptive Multi-Rate, a format for speech)
*ALAC (Apple Lossless)
*iLBC (internet Low Bitrate Codec, another format for speech)
*IMA4 (IMA/ADPCM)
*linear PCM (uncompressed)
*µ-law and a-law
*MP3 (MPEG-1 audio layer 3
Поддерживаются следующие форматы записи звука в iPhone OS:
*AAC (on supported devices only)
*ALAC (Apple Lossless)
*iLBC (internet Low Bitrate Codec, for speech)
*IMA4 (IMA/ADPCM)
*linear PCM
*µ-law and a-law