Ах, не повезло. Чтобы быть правильно сформированными, символы <и> могут не появляться, если не отмечены теги.
Не то чтобы это помогло тебе. Если вы не можете исправить источник, я предлагаю подумать о предварительной обработке входящих данных, чтобы либо заменить ссылками на сущности, как описано в других ответах, либо заключить в теги CDATA поврежденные разделы. Возможно, вы можете использовать знания предметной области с регулярными выражениями или токенизацией для исправления полей, которые могут содержать неверные данные.
Я не думаю вы можете заставить XSLT работать с плохо сформированным XML.