Для всех кнопок отправки через JQuery это будет:
$('input[type=submit]').click(function() { this.disabled = true; });
Или это может быть более полезным при отправке формы:
$('form').submit(function() {
$('input[type=submit]', this).attr("disabled","disabled");
});
Но я думаю, что мы могли бы дать лучший ответ на ваш вопрос, если бы знали немного больше о контексте.
Если это ajax-запрос, вам нужно будет убедиться, что вы снова включили кнопки отправки в случае успеха или неудачи.
Если это стандартная отправка формы HTTP (кроме отключения кнопки с помощью javascript), и вы делаете это для защиты от нескольких отправлений одной и той же формы, то вы должны иметь некоторый контроль в коде, который имеет дело с представленными данными, потому что отключение кнопки с помощью javascript может не помешать нескольким отправкам.